КАК СОХРАНИТЬ МЁД
Вы не представляете, как часто нам задают этот вопрос. С мёдом есть всего две задачи - получить и сохранить. Какой бы качественный мёд вы не получили, не правильное хранение сократит срок его годности на порядок.
Откачанный мёд и мёд в сотах хранятся по разным законам ...
ХРАНЕНИЕ ОТКАЧАННОГО (ЦЕНТРИФУЖНОГО) НАТУРАЛЬНОГО МЁДА
В соответствии с ГОСТ 19792-2017 срок хранения меда устанавливает изготовитель. Рекомендуемая ГОСТом длительность хранения меда натурального составляет 12 месяцев в герметично закрытой таре.
Если герметичность была нарушена, то есть тара открывалась, его срок хранения сокращается до 6-8 месяцев. Также правило касается не чистого меда, а продукта с примесями, например, с орехами или добавками.
В таком случае срок годности меда составляет 12 месяцев в закрытой таре, и около 2 месяцев – в открытой посуде. "Пятый элемент" https://vk.com/market-148168807?w=product-148168807_1843679%2Fquery и другие медовые композиции, в составе которых есть прополис и забрус хранится дольше.
Если температура в помещении, а также уровень влажности близки к идеальным для хранения меда, его срок годности составит порядка 24 месяцев. Это, конечно, при условии, что тара, в которой он содержится, будет закрытой. Если банка с медом уже была открыта, то продолжительность его хранения будет варьироваться от 10 до 12 месяцев.
Общее правило хранения меда таково: если мед ранний, и не имеет в составе сахара (пчел сахаром не подкармливали), продолжительность его хранения будет максимальной. Если мед поздний, или собран в засушливое лето, его срок годности будет минимальным.
СРОК ХРАНЕНИЯ СОТОВОГО ЭКО И ЖИВОГО МЁДА
Срок хранения сотового эко https://vk.com/market-148168807?w=product-148168807_4816095%2Fquery и живого мёда https://vk.com/market-148168807?w=product-148168807_4059195%2Fquery не ограничен десятилетиями, его спокойно можно передавать по наследству, причём в сотах он практически всегда в жидком виде (если восковые крышечки целы).
В египетских пирамидах и гробницах грузинских царей, подобный мёд практически не изменил своих свойств.
Живой и эко мёд, наоборот, при правильном хранении не только не теряет свойства, а наоборот, дозревает, становится как живительный бальзам, и его пищевая ценность растёт с каждым годом.
Эта разница связана с работой ферментов, которые пчёлки выделяют в ячейку, перед запечатыванием сота, они находятся непосредственно под восковыми крышечками и срезаются перед откачкой мёда не попадая в откачанный мёд, плюс пчелиные соты являются идеальным контейнером для хранения мёда.
Процесс кристаллизации и разрушения начинается сразу, как только мы достаём мёд из этого "контейнера". При хранении мёда в сотах, главное - сохранить целостность восковых крышечек, т.к. их разрушение приводит к началу кристаллизации.
Монастырский мед обычно выдерживали около трех лет и только после этого считали его готовым к употреблению.
ТЕМПЕРАТУРА ХРАНЕНИЯ МЁДА
📌 Идеальная температура хранения мёда - от 0 до +1 °С.
📌 Если такой возможности нет, то храните его при температуре от -6 до +20 °С, это почти идеальный диапазон.
📌 При температуре от +20 до +30 °С, откачанный мёд может подтаять и расслоиться.
📌 При нагревании более +40 °С мёд начнёт темнеть и терять свой аромат, ферменты и витамины.
📌 При нагревании выше +50 °С мед становится обычной сладостью, теряя свои ферменты.
📌 Низкие температуры от -10 до -20 °С не влияют на качество, только мед становится очень твердым.
📌 При -20 °С и ниже - он рискует потерять целебные свойства.
📌 При температуре - З6 °С, мёд замерзает, при этом его объем уменьшается на 10%.
Если температуру мёда периодически менять, то он может закристаллизоваться неравномерно. Желательно держать стабильный режим, не допуская глубоких и частых перепадов температуры.
ОПТИМАЛЬНЫЙ УРОВЕНЬ ВЛАЖНОСТИ
Мед легко поглощают влагу из окружающей среды. Это свойство не идет ему на пользу, так как при увеличении в нем массовой доли воды он начинает бродить и портиться. Поэтому хранить его следует в плотно закрытой емкости. Но даже такую тару не следует держать во влажных местах.
Влажность воздуха в помещении должна быть в пределах 60-80%.
ВЛИЯНИЕ ОСВЕЩЕНИЯ
Прямые солнечные лучи вредны для меда. Под их влиянием он утрачивает свои целебные качества. Находясь под солнцем более двух суток, он теряет свои антимикробные свойства, так как в нем разрушится фермент ингибин. А если продукт простоит на подоконнике немного дольше, то он потеряет свои полезные свойства и станет обычной смесью углеводов. При этом вкус и цвет останутся неизменными.
ОКРУЖАЮЩИЕ ЗАПАХИ
Мед превосходный абсорбент - чрезвычайно сильно впитывает в себя окружающие ароматы. Поэтому, даже если он хранится в герметичной таре, его следует держать подальше от сильно пахнущих продуктов, строительных и лакокрасочных материалов. Он может впитать в себя все эти запахи.
ТАРА
Чтобы мед хранился долго, его стоит герметично закрывать. Если тару не закрыть, то попадет кислород, и продукт начнет бродить.
Для хранения меда не подходит металлическая или оцинкованная посуда. В ней мед вступит в реакцию, и очень скоро придет в негодность. Как вариант, можно использовать деревянные бочки. Но помните, многие из пород дерева могут вызвать потемнение меда и изменение его запаха и вкуса.
ПОПАДАНИЕ ВОДЫ
При хранении меда нельзя допускать попадание в него воды или других жидкостей. Именно поэтому набирать мед советуют исключительно чистой и сухой ложной.
ХРАНЕНИЕ МЁДА В КВАРТИРЕ
Возможно в холодильнике в плотно запечатанном виде, например, в вакуумной упаковке. В не запечатанном виде, мёд соберёт в себя все запахи. Без вакуумной упаковки он впитает запах через крышку, находясь в пластиковом ведёрке, или даже в стеклянной банке с капроновой крышкой. Как вариант - стеклянные банки с крышкой, залитой воском или смолой.
ХРАНЕНИЕ МЁДА В ЧАСТНОМ ДОМЕ
Имеет смысл сделать дома хранилище мёда, на подобие того, как мы делаем погреба для хранения овощей. И оборудовать его системой климат контроля, поддерживающей оптимальные режимы температуры и влажности.
В как вы храните мёд?
